SuTi Craft Distillery поставляет вьетнамский самогон в США

Журнал FromD, июнь

Суй Динь потребовалось почти 10 лет, чтобы почувствовать себя достаточно комфортно со своим рецептом рудо и открыть в ноябре 2020 года завод SuTi Craft Distillery вместе с соучредителем Тьен Нго. Давно тоже было время. В 2016 году для своего страстного проекта они приобрели землю в Кеннедейле, городе между Форт-Уэртом и Арлингтоном, и потратили четыре года на ее строительство с нуля.

Друзья знают друг друга уже несколько десятилетий и связаны узами брака: старший брат Нго женат на сестре Динь. Но у пары есть еще кое-что, что их объединяет: любовь к вьетнамской культуре, выраженная в особом дистиллированном рисовом ликере под названием rượu đế. Это проявилось в SuTi, их рисовом заводе и единственном производителе rượu đế в США.

Rượu đế, также известный как вьетнамский самогон, представляет собой крепкий напиток, приготовленный из дистиллированного ферментированного риса. По словам Нго, его пьют и чокаются в самых элегантных случаях повседневного приема пищи.

«Я слышал, что пожилые дамы любят пить его по утрам, чтобы согреться», - говорит он. «Они просыпаются в 5 часов утра и делают всего один укол».

528 В. Кеннедейл Пкви. Кеннедейл 817-330-3976

Динь ​​и Нго часто слышали о людях, готовящих раудо в деревнях по всему Вьетнаму. Оба выросли в США после войны и никогда не сталкивались с изготовлением роудо дома - Динь приехал в США со своей семьей в 1975 году, а Нго сбежал самостоятельно в 1980 году.

Они быстро поняли, что rượu đế связывает людей с воспоминаниями о жизни во Вьетнаме, но не смогли найти его в США. Нго несколько раз возвращался во Вьетнам, чтобы повидаться со своей семьей, и говорит, что местные жители всегда будут соблазнять посетителей rượu đế.

Динь ​​не возвращался с тех пор, как сбежал из Вьетнама почти пять десятилетий назад. Впервые он попробовал rượu đế, когда начал заниматься этим в качестве хобби в 2009 году. Когда он только начинал, Динь сказал, что проводил дегустационные тесты с людьми, которые пробовали rượu đế, чтобы уловить правильные ноты ликера.

«Когда вы готовите рис и открываете [плиту], вы чувствуете запах риса — именно таким должен быть вкус rượu đế», — говорит он. «Rượu đế должен иметь аромат и послевкусие риса».

В дегустационном зале, оснащенном барной стойкой из массива дерева, декором под дерево и панелями коньячного цвета, клиенты могут попробовать один из двух вариантов rượu đế в SuTi: Old Man и Lion 45. Old Man готовится из жасминового риса из Луизианы и это спиртной напиток крепостью 90 градусов. Он ароматный и имеет мягкое ореховое послевкусие. Lion 45, ликер крепостью 80, имеет более резкое, но сладкое послевкусие, напоминающее цитрусовые, похожее на кокосовую воду. Рис для Lion 45 происходит из Южного Техаса.

СуТи стал популярным местом для местных жителей Вьетнама и путешественников, которые хотят почувствовать вкус дома. По данным Pew Research Data за 2019 год, в США проживает около 2,18 миллиона вьетнамцев. Даллас занимает четвертое место после Лос-Анджелеса, Хьюстона и Сан-Хосе. Говорят, что чаще всего путешественники видят СуТи родом из Хьюстона.

Клиенты часто заходят за бутылкой-другой для домашних вечеринок. Иногда приходит группа людей и покупает несколько бутылок на свадьбу. (Ограничение — две бутылки на человека.) Нго говорит, что самому старшему покупателю, который у них был, было 95 лет. Он сделал глоток SuTi rượu đế в дегустационном зале и сказал, что во Вьетнаме почувствовал себя так, будто ему снова 16 лет.

Для Динь жизнь во Вьетнаме — далёкое воспоминание. Большую часть своей жизни Динь провел в США, но, по его словам, с возрастом он стал «более вьетнамским».

Когда Нго возвращается во Вьетнам, он замечает больше небоскребов и меньше травяных пастбищ. Все модернизируется, и все больше западных влияний просачивается в повседневную культуру и еду. «Это уже не тот Вьетнам», — говорит он.

Создание rượu đế помогает обоим вспомнить свои вьетнамские корни. В наши дни они находят утешение, прихлебывая тарелку фо или съедая сэндвич бан ми. И всегда в паре с бокалом rượu đế.

Dinh является основным производителем спиртовых напитков в SuTi. Для одной партии rượu đế Динь готовит около 650 фунтов риса в течение одного дня, а затем он бродит в течение пяти-шести дней. Во время ферментации Динь внимательно следит за температурой каждой партии и следит за тем, чтобы в дрожжи добавлялось достаточное количество сахара. Когда партия готова и выглядит слегка желтоватой, Динь помещает ферментированный рис в машину, которая кипятит его и улавливает пары из смеси. Затем этот пар переливается в SuTi rượu đế.